Главная 24 Женские штучки 24 Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения

Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения

Что такое нитраты и как уменьшить их содержание в купленных овощах? На что обращать внимание при покупке овощей? Почему лучше выбирать плоды средней величины, нежели большие, красивые, глянцевые?

Почему нельзя хранить морковь с яблоками? Чем опасен «зелёный» картофель? Ответы ищите в статье…

Мы привыкли считать, что больше кальция получаем из молочных продуктов, однако усваивается он лучше именно из овощей, которые выступают ценным источником клетчатки. Все овощи содержат витамины, макро- и микроэлементы, пектин, органические кислоты, антиоксиданты (замедляющие процессы старения).

Только при регулярном потреблении растительной пищи возможно нормальное функционирование пищеварительной системы, поддержание правильного обмена веществ, которое влияет на самочувствие человека в целом. Диетологи советуют съедать в день не менее 400 г овощей.

Содержание статьи:

Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения

Общие рекомендации. На что обратить внимание при покупке?

1) Откажитесь от покупки чрезмерно крупных, красивых, «глянцевых» овощей, лишённых запаха и имеющих неестественную окраску. Помните, что овощи с минимальным содержанием нитратов имеют естественные размеры (в зависимости от сорта), а непропорционально большие овощи указывают на то, что выращивая данные культуры производители не жалели «химии» и ускорителей роста.

2) Дряблость, наличие коричневых пятен, трещин – признаки длительного хранения.

3) Недопустимы тёмные, небольших размеров, пятна на плодах, они остаются на месте введения инъекций антибактериальных препаратов, замедляющих процесс разложения.

4) На хороших корнеплодах отсутствуют любые механические повреждения (порезы, царапины, вмятины, проколы), возникшие в результате неправильного хранения, неосторожной транспортировки. Нарушение целостности оболочки — прямой путь проникновения внутрь продуктов бактерий и микробов, заражающих их.

5) Изучив этикетку, можно получить представление о свежести и качестве овощей (информацию о поставщике, дату сбора урожая, место произрастания). Не стесняйтесь требовать у продавца информацию и документы на продаваемые продукты. Помните, что при длительном хранении (к примеру, в овощехранилищах) в овощах разрушаются витамины и полезные вещества, так витамин С исчезает из продуктов уже через 5 месяцев.

Кроме того, существует практика дезинфекции — обработки специальными веществами, предотвращающими преждевременную порчу.

6) Остановите свой выбор на овощах, лежащих сверху. Те, что лежат снизу испытывают давление, ухудшающее вкус.

После приобретения на таких плодах уже через сутки появятся чёрные точки, активизируется процесс гниения (хотя при покупке вы можете и не заметить каких-либо дефектов).

7) При оценке качества овощей, принимается во внимание форма, величина, окраска.

  • — Преимущество всегда у плодов правильной формы, соответствующей сорту, от покупки уродливых экземпляров лучше отказаться.
  • — Величина определяется путём измерения наибольшего поперечного диаметра или массы. К примеру, хороший помидор будет размером не менее 4 см, а лук (овальной формы) – 3 см. Важность этого критерия обусловлена тем, что отдельные овощи, имеющие крупный размер, во многом уступают по качеству экземплярам, имеющим среднюю величину. Поэтому свеклу лучше покупать с поперечным диаметром, не превышающим 14 см, а морковь – не более 6 см.
  • — Главным показателем качества выступает свежесть, следовательно, предпочтение лучше отдать сочным, не увядшим овощам.

8) Акцентируйте внимание на внутреннем строении овощей. Так огурцы, кабачки, баклажаны должны иметь плотную мякоть (наличие пустот и крупных семян недопустимо), корнеплоды также лучше выбирать с плотной структурой, сочные, без признаков одревеснения.

9) Выбирая овощи от разных производителей, взвесьте на ладони визуально одинаковые по размеру плоды, и отдайте предпочтение тому, что потяжелее (в таком нет излишков «химии»).

10) Старайтесь покупать корнеплоды (редис, морковь) с ботвой, по ней можно определить степень свежести продукта. А вот свёклу с корешками и листьями лучше не брать, так как они будут вытягивать из корнеплода сок, и делать её вялой.

11) Желательно избегать покупки продуктов в полиэтилене.

Совет! В ежедневный рацион лучше включить сезонные овощи и фрукты, выращенные в регионе, где вы проживаете, пользы от таких продуктов вы получите больше, да и аллергию они вызывают реже (ведь они не нуждаются в дополнительной обработке «химией», дабы пережить транспортировку и долгое хранение, при этом собираются более зрелыми).

К примеру, крупные торговые сети имеют своих постоянных поставщиков, которые имеют тепличные хозяйства поблизости и заинтересованы в качестве собственной продукции. Да и овощи они доставляют быстрее (всего за несколько часов).

Необходимо знать, что овощи из теплиц зачастую выращивают с использованием азотных удобрений, следовательно, и дефицит витаминов в них очевиден. Высокой концентрации нитратов подвержены, нежели помидоры либо тыквенные растения (огурцы, кабачки).

На присутствие в овощах нитратов будут указывать различные признаки, так на моркови вы можете заметить жёлтые или зелёные пятна. Клубни свёклы с высоким содержанием нитратов будут неровными, жилистыми, чрезмерно крупными и обязательно ненасыщенного цвета (светлых оттенков).

Под нитратами понимают соли азотной кислоты их присутствие во всех растениях обусловлено необходимостью участия азота в процессе роста, развития, синтеза белка. В небольшом количестве они не представляют опасности, и только с увеличением концентрации могут нанести существенный вред здоровью. Так при попадании в организм нитраты преобразуются в нитриты, которые уже более токсичны и способны провоцировать нарушения со стороны кровеносной системы, мутации на клеточном уровне.

А когда при возникновении неблагоприятных условий нитраты преобразуются в канцерогены, возникает риск развития онкологических заболеваний.

Накопление нитратов в продуктах происходит неравномерно. Так в белокочанной капусте велико содержание нитратов в кочерыжке, в моркови нитраты скапливаются в сердцевине (от этого корнеплод может даже побелеть).

А вот в огурцах, редисе и картофеле концентрирование нитратов происходит в кожуре, поэтому перед употреблением этих овощей, необходимо счищать её (и чем толще будет слой – тем лучше). Стебли у зелени (петрушки или укропа) также скапливают нитраты, и чтобы снизить их количество, зелень помещают в холодную воду и оставляют там на полчаса (дело в том, что нитраты имеют свойство растворяться в воде).

Зачастую нитраты концентрируются в корнях овощей, поэтому рекомендуют удалять хвостики у свеклы и у моркови, отрезая также верхушку. Первичная кулинарная обработка (чистка, тщательная мойка с мылом или щеткой, например, корнеплодов) позволяет снизить содержание нитратов как минимум на 10%.

Термическая обработка также способствует потере нитратов (из овощей уходит до 80%). Также сократить количество нитратов можно путём мелкого нарезания овощей с последующим вымачиванием в воде.

Ещё один метод освобождения овощей от пестицидов: вымачивание плодов в слабом растворе уксуса или соли в тёплой воде (не более 10 минут) и затем промывание под проточной водой. Если вы используете свежие овощи в салатах, нейтрализовать нитраты в них поможет лимонный сок.

Для каждого корнеплода и фрукта действуют установленные предельно допустимые нормы нитратов (иными словами нормы концентрации, не способные нанести вред здоровью) к примеру, у огурцов – от 150 до 400 мг/кг, для помидор – от 150 до 300 мг/кг, для картофеля – 250 мг/кг.

Концентрацию нитратов в том или ином овоще можно определить самостоятельно, с помощью специального прибора – нитрат-тестера (нитратомера). Этот прибор уместно брать с собой на рынок или в магазин, для проведения экспресс-тестов и установления целесообразности употребления продуктов.

Советы по покупке и хранению отдельных овощей

Идеальный плод – блестящий, ровный, однородного цвета, с тонкой кожицей, без видимых повреждений. Чем ярче помидор – тем он спелее.

У этого овоща должен быть характерный «помидорный» запах (при отсутствии такового можно предположить, что плоды были собраны незрелыми и дозревали в пути либо на прилавке, поэтому пользы от них ждать не приходится), а область возле плодоножки у них обязательно красная. Явный признак порчи – появление кисловатого запаха, мягкости.

Хороший плод – плотный, упругий, но не жёсткий (твёрдые помидоры обычно недозрелые, их при выращивании излишне удобряли). В разрезе качество помидор определить просто, так у хороших плодов отсутствуют зеленоватые и белёсые прожилки внутри если под красной кожицей оказалась обесцвеченная мякоть, значит, овощ выращивали и щедро сдабривали химикатами.

Оптимальные условия хранения: комнатная температура, тёмное место (подальше от прямых солнечных лучей).

Проверить наличие нитратов в помидоре можно весьма необычным способом – кинуть его о стену, и если он отскочит, словно мячик, — значит содержание «химии» превышено. Чем сильнее он деформируется, тем меньше нитратов.

Отдайте предпочтение твёрдым, плотным, матовым огурчикам, насыщенного зелёного цвета, с мягкими и тонкими шипами, которые легко отламываются. Главный признак залежавшегося товара — цвет (желтизна, белёсость, бледность).

Недопустимы на поверхности вмятины, повреждения, грубые и частые шипы. Идеальные огурцы – небольшие по размеру, длина которых не превышает длины ладони, с мелкими семечками, характерным хрустом.

Огурец с мягкой плодоножкой – старый, лишенный витаминов, вкусовых качеств.

Отправляя на хранение огурцы в холодильник, их помещают в полиэтиленовый пакет, но не завязывают его, а сверху накрывают мокрой марлей в таком состоянии овощи останутся свежими две недели.

Остановите свой выбор на сочных, небольших (не превышающий 20 см в длину) кабачках, с тонкой кожицей, с мелкими семенами. Экземпляры с твёрдой кожурой, сухой мякотью считаются перезревшими.

Кабачок считается гипоаллергенным овощем, потому в качестве первого прикорма шестимесячных малышей вводят кабачковое пюре.

Выбирайте плотные, твёрдые клубни среднего размера, а зимой обращайте внимание на внешний вид картофеля, при обнаружении длинных ростков или признаков «позеленения», лучше вовсе отказаться от покупки (зелёные пятна указывают на то, что картофель хранили на свету).

При длительном неправильном хранении в картофельных клубнях начинает накаливаться яд – соланин, который при попадании в организм может спровоцировать лёгкое недомогание, отравление или даже привести в смерти. Поэтому желательно не хранить этот овощ больше 90 дней.

Чтобы получить максимум пользы от картофеля, его лучше запечь или отварить в мундире. Приобретая картофель в магазине, попробуйте ногтем проткнуть кожуру: если вам это удалось, и вы услышали хруст – вы сделали правильный выбор, корнеплод не напичкан пестицидами.

Для картофеля лучше выделить деревянный ящик на балконе, в подъезде, либо в квартире, подальше от отопительных приборов, солнечного света (для этих целей подойдёт кладовка, шкаф в прихожей, под мойкой на кухне). В холодильнике можно хранить небольшие запасы клубней, но не дольше недели.

Сделайте выбор в пользу средних по размеру, твёрдых, гладких корнеплодов, с тонкой негустой ботвой, насыщенного оранжевого цвета (в такой моркови больше каротина). Избегайте больших плодов, ведь они лучше впитывают нитраты.

Морковь с крупной сердцевиной жёсткая и не сочная. Употреблять в пищу предпочтительнее в варёном виде, так как при правильной варке в ней возрастает количество антиоксидантов, следовательно, и пользы вы получите больше.

Прежде чем отправить морковь на хранение, помойте её, высушите и обрежьте ботву, затем сложите в полиэтиленовый пакет и уберите в ящик холодильника, предназначенный для овощей (главное чтобы рядом не было яблок и картофеля, от подобного соседства морковь потеряет вкусовые свойства).

Форма у хорошей свёклы должна быть круглая или чуть приплюснутая, цвет – насыщенный, тёмно-красный с фиолетовым оттенком. Свёкла кормовых сортов, предназначенная для животных, имеет на срезе светлый неоднородный цвет.

Лучше выбирать корнеплод среднего размера, твёрдый, без следов дряблости и видимых трещин. Откажитесь от покупки крупной, перезрелой редьки, поскольку она будет жёсткой и чрезмерно горькой.

Хороший чеснок – крупный, твёрдый (по всей поверхности), сухой, при наличии влаги на нем можно утверждать, что активизировался процесс гниения. Надавите на чеснок, если легко мнется – он испорчен.

Зубчики не прощупываются из-за большого количества шелухи – значит, чеснок был собран недозрелым, следовательно, быстрее ссохнется.

Некрупный чеснок с небольшими зубчиками считается наиболее пикантным, придаст вашему блюду благородную пряность. Употреблять рекомендовано в сыром виде, поскольку термическая обработка лишает его полезных свойств.

На то, что корнеплод переросший будет указывать не яркий цвет, рыхлая, волокнистая, сухая мякоть, наличие пупырышков на поверхности. У хорошего редиса упругая структура, тонкая кожица, крепкая, сочная ботва, равномерный окрас.

автор статьи Гуляева Анастасия Алексеевна — педагог-филолог-журналист

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Как отличить любовь от привычки

Говорят, что часто со временем чувства проходят, и людей держит вместе только одна сила – привычка, что сильнее любви. Быть вместе, выполнять свои роли, существовать ...

Развитие детей: ребёнок учится ползать, советы родителям

В каком возрасте малыш начинает пробовать перемещаться самостоятельно? Какие типы детского ползания можно выделить? Какие советы можно дать родителям? Научиться ребёнку, ползать не так просто ...

Отношения с животными

Как завоевать любовь и доверие кошки? Как же обидно, когда любишь свою кошку, гладишь её, кормишь вкусными лакомствами, а она даже внимания на тебя не ...

Велотренажер для похудения: программа тренировок, выбор, отзывы

Проблема лишнего веса сегодня затрагивает многих людей. Но только различные диеты или таблетки вряд ли смогут помочь, если не совмещать их вместе с спортивными упражнениями. ...

Значение имени Любовь: склонение по падежам, судьба, что означает

Женское имя Любовь вошло в наш обиход еще в IX веке. А произошло оно от старославянского языка, куда попало в результате перевода греческих писаний. По ...

Потеют ноги, что делать в домашних условиях

Причины запаха ног и способы борьбы с ним Потливость ступней свойственна многим людям. Из-за этого развивается страх разуваться в гостях и обувных магазинах. Кроме того, ...

Как научиться доверять доверие в семье

Хочу тебе доверять! Не раз приходится сталкиваться с недоверием по отношению к самым близким людям. Кажется, причин для этого нет, но сердце почему-то упорно не ...

Отруби для похудения: как употреблять, пшеничные, овсяные, отзывы

Желание сбросить лишний вес приводит к тому, что женщины зачастую перебирают диету за диетой в поисках того варианта, который им подойдет больше. Большой популярностью пользуются ...

Изучение иностранного языка самостоятельно

Как выучить иностранный язык самому? Все мы когда-то учились в школе и отчасти представляем себе, как и что нужно делать, чтобы буквы на бумаге начали ...

Как ухаживать за хомяками (джунгарским и сирийским)?

Планируя завести питомца, многие останавливают свой выбор на хомячках, думая, что ухаживать за ними сможет даже ребенок. Конечно, это не совсем верно, хоть грызуны и ...

Делаем глубокую чистку лица у себя дома

Несомненно, абсолютно любая женщина знает, что глубокая чистка лица дома ничем не отличается от профессионального очищения в салоне, при условии, что все будет сделано по ...

Базальная температура при овуляции

Женщины, планирующие детей, очень часто ведут график базальной температуры при овуляции этот показатель значительно меняется, давая знать о том, что сейчас как раз самое время ...

Как лечить рахит у ребенка

Иногда дети страдают таким заболеванием как рахит. Этот недуг всегда лечится только в ходе комплексной терапии под контролем врача. Поэтому если родители заметили у своего ...

Парацетамол для детей – эффективный жаропонижающий

Детский парацетамол: инструкция, дозировка, свечи, сироп Повышение температуры тела у ребенка вгоняет большинство родителей в панику, особенно если это новорожденный или маленький ребенок. На самом ...

Что подарить родителям на годовщину свадьбы, поздравления

Каждая очередная годовщины свадьбы имеет свое значение и название. Главными заинтересованными лицами на очередной годовщине, после самих родителей, являются их дети, которые задаются закономерным вопросом: ...

Витамины для беременных

Витамины для беременных необходимы, это даже не надо обсуждать. Обсуждению обычно подлежит то, что положено выдавать лекарственные препараты и витамины для беременных бесплатно, закон такой ...

Вертикальные роды: преимущества и недостатки

Плюсы и минусы вертикальных родов Вертикальные роды – это способ родоразрешения, при котором женщина занимает положение сидя или стоя. По мнению ведущих акушеров, такая позиция ...

Курортный роман: как пережить, как забыть?

Наверное, хоть однажды в жизни каждого человека происходило сиюминутное увлечение, которое в дальнейшем не находило развития. Проще всего найти приключение именно в период отдыха, когда ...

Дорожный гардероб

Наконец, пришло время долгожданного и желанного отпуска. Давно уже продумана программа отдыха, до мельчайших подробностей продуман маршрут путешествий, а, возможно, и куплены путевки в страну, ...

Витамин D Витамин Д, витамины для детей нехватка витамина Д

Витамин Д, витамины для детей Витамин D необходим каждому организму, особенно очень молодому. С его помощью дети не болеют. Между тем, результаты указывают на то, ...

Детско родительские отношения подростки

Трудности в воспитании подросткового периода Тинэйджеровским возрастом традиционно считается период жизни человека от 13 до 19 лет. C наступлением этой поры даже самые образцовые семьи ...

Как вырастить базилик на подоконнике?

Базилик – это однолетнее пряное растение, любимое многими хозяйками за его аромат и полезные свойства. Его красивые зеленые или фиолетовые листья не только украшают салаты, ...

К чему снится мёртвая собака, умирающая, раненая

По мнению многих парапсихологов и экстрасенсов всего мира, сны являются ничем иным, как подсказками самого человеческого разума. Другие ясновидящие утверждают, что во снах мы попадаем ...

Синехии у мальчиков: лечение срастания крайней плоти

Синехии у мальчиков – патология, характеризующаяся срастанием эпителиальных слоев крайней плоти и головки полового члена. При наличии таких спаек полностью обнажить головку невозможно, либо она ...